放射線照射による食品の殺菌と保全

Radiation sterilization and food preservation

佐藤 友太郎*

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放射線による食品に殺菌は、微生物学的見地から次の3つに分類される。(1)Radappertization(2)Radicidation(3)Radurization,(1)は以前radiosterilization,(3)はradiopasteurizationとよばれていたものに近い。(2)は特定の病原菌の殺滅を目的として実用的見地から新しく設けられたもの。(1)は長期貯蔵、(3)は店頭寿命の延長、(2)はサルモネラのような病原菌の殺滅して中毒を防ごうとするものである。冷凍や添加物ではえられない照射の特長を活かした利用面が今後伸びるものと思われる。安全性については慎重に検討すべきであるが、現在のところ殺菌のための線量でも、放射能やビタミン破壊の点では不安はない。ただ毒性については各品目について毒性試験を行なう必要がある。照射コストは高価な食品であれば十分payすると考えられる。しかし放射能アレルギーを破り消費者の不安を除くためには、今後一層の啓蒙、普及の努力が必要であろう。

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