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ガンマー線照射によるリテーナ成形かまぼこの変敗抑制効果

Effect of gamma-lrradiation to prevent the putrefactive microorganiems in 「Retainer type Kamaboko」

伊藤 均; 飯塚 広*

not registered; not registered

ガンマー線照射によるリテーな成形かまぼこの変敗菌抑制を目的として各温度におけるミクロフローラと貯蔵効果を検討し、以下の結果を得た。かまぼこの変敗菌は20$$^{circ}$$C貯蔵ではB.subtilisとB.pumilusが中心であり、10$$^{circ}$$CではB.pumilus,B.megaterium,B.cereus,Pseudomonas,酵母菌などが増殖してきた。5$$^{circ}$$CではPsevdomonas,Brevibacterium,Aeromonasがわずかに増殖してきた。かまぼこにガンマー線を300~450krad照射した場合に残存が認められるのはBacillusと酵母菌であるが、照射によるかまぼこの変敗菌抑制効果は明確に認められた。すなわち、10$$^{circ}$$Cにおいては非照射品の2倍、約20~30日、貯蔵期間が延長された。

no abstracts in English

使用言語

 :

Japanese

掲載資料名

 :

日本食品工業学会誌

巻

 :

25

号

 :

1

ページ数

 :

p.14 - 21

発行年月

 :

1978/01

発表会議名

 :

開催年月

 :

開催都市

 :

開催国

 :

キーワード

 :

ガンマー線照射; かまぼこ; ミクロフローラ; 変敗菌; Bacillus; 貯蔵期間

特許データ

 :

PDF

 :


論文URL

 :

https://doi.org/10.3136/nskkk1962.25.14

研究データの公開先DOI

 :

使用施設

 :

広報プレスリリース

 :

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