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糖蜜を含む醗酵培地を放射線で殺菌処理することを目的として、照射によって起る糖蜜中の糖含量と糖組成の変化を調べた。水で希釈しない場合には、糖蜜中の全糖および直接還元糖量は照射の影響をあまり受けず、甘蔗糖蜜では3Mrad,甜菜糖蜜では1Mrad照射しても、全く糖含量の変化はみられなかった。しかし、水で希釈すると、糖含量は線量の増加とともに減少し、組成も変化した。シュクロースは照射によって分解し、グルコースとフラクトースを生成した。ラフィノースも照射によって分解するが、ガラクトースは検出できなかった。照射温度は約60
Cまでの実験した範囲において、糖の変化にほとんど影響しなかったが、pH4以下の溶液や、酸素を飽和させた溶液中では、照射による糖含量の変化が促進された。
no abstracts in English
使用言語 |
: | English |
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掲載資料名 |
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巻 |
: | 58 |
号 |
: | 4 |
ページ数 |
: | p.363 - 366 |
発行年月 |
: | 1980/00 |
キーワード |
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論文URL |
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論文解説記事 |
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Access |
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- Accesses |
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Altmetrics |
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