照射による生澱粉消化性の変化

Changes in raw starch digestibility by irradiation

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澱粉の無蒸煮発酵へ放射線殺菌法を応用するための基礎として、各種澱粉を照射したときの生澱粉消化性について検討した。澱粉粉末に1Mradの照射を行うと、タピオカでは生澱粉消化性が減少したが、他の小麦、トウモロコシ、甘藷、馬鈴薯澱粉では変化はほとんど認められなかった。一方、フォトペーストグラフィーにおいて、タピオカの澱粉粒子の溶解開始温度は照射によって高くなり、糊化しにくくなっていた。また、タピオカの澱粉粒子は照射により凝集し、沈降しやすくなった。したがって、照射により澱粉粒子表面にこれらの変化が生じることによって、生澱粉消化性が低下したものと考えられる。

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使用言語	:	Japanese
掲載資料名	:	食品照射
巻	:	20
号	:	1
ページ数	:	p.9 - 12
発行年月	:	1985/00
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キーワード	:	生澱粉消化性; タピオカ; 放射線殺菌; グルコアミラーゼ; 澱粉粒子の凝集

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登録番号 : A19855060
抄録集掲載番号 :
論文投稿番号 : 7558

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