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Distribution of microorganisms in spices and their decontamination by gamma-irradiation

香辛料中の微生物分布とガンマ線殺菌効果

L.J.Muhamad*; 伊藤 均; 渡辺 宏; 田村 直幸

L.J.Muhamad*; not registered; not registered; not registered

代表的な香辛料15試料について主要汚染菌分布と殺菌効果についてしらべた。黒コショウ、白コショウ、ターメリック、ローズマリー、バジル中の総細菌数は1g当り3$$times$$10$$^{3}$$~5$$times$$10$$^{7}$$個検出された。総細菌数を構成する主要菌は Bacillus subtilis と B.pumilus であった。大腸菌群は8試料に2$$times$$10$$^{2}$$~2$$times$$10$$^{6}$$個検出された。糸状菌も10試料に1$$times$$10$$^{2}$$~2$$times$$10$$^{4}$$個検出され、Aspergillus glaucus,A.restrictus,A.flavus,A.fumigatus,A.niger の各群と Penicillium で構成されていた。香辛料の汚染菌は1.2~1.5Mradのガンマ線照射で検出限界以下に殺菌され、1Mrad以下の線量で日本の衛生基準である1g当り10$$^{3}$$個以下に殺菌することができた。香辛料をポリエチレン袋に入れ、30又は35$$^{circ}$$C、湿度84%以上で貯蔵すると糸状菌の発生が認められ、黒コショウなどは1ヶ月で糸状菌数が10$$^{6}$$個以上に達した。しかし、0.4Mrad照射すると粉末状試料では糸状菌の発生を2ヶ月以上抑制できた。

no abstracts in English

使用言語

 :

English

掲載資料名

 :

Agricultural and Biological Chemistry

巻

 :

50

号

 :

2

ページ数

 :

p.347 - 355

発行年月

 :

1986/00

発表会議名

 :

開催年月

 :

開催都市

 :

開催国

 :

キーワード

 :

香辛料; ガンマ線殺菌; 貯蔵効果; 菌数分布; Bacillus; Aspergillus flavas

特許データ

 :

PDF

 :


論文URL

 :

https://doi.org/10.1271/bbb1961.50.347

研究データの公開先DOI

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使用施設

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広報プレスリリース

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