Radiolytic products(放射線分解生成物)について

Radiolytic products from foods

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照射食品の健全性評価のための放射線分解生成物に関する研究について、以下の点の解説を行った。各食品主要成分のうち、まず炭水化物に関しては、グルコース、多糖類および水溶液を用いたモデル果実についてまとめた。脂質に関しては、分解機構、モデル化合物としてのトリアシルグリセリド、脂肪を含む食品での放射線分解物についてまとめた。タンパク質に関しては、アミノ酸およびタンパク質での放射線分解生成物について、著者らのリジノアラニンやヒスタミンといった毒性生成物に関するデータを中心に述べた。これらの基礎的データに基づき、放射線化学的に、従来から用いられている加熱処理法よりもはるかにすぐれた方法であることを明らかにした。また1986年に示された米国FDAの食品照射に関する最終規則にもり込まれている、放射線分解生成物に対する考え方も紹介した。

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使用言語	:	Japanese
掲載資料名	:	食品照射
巻	:	22
号	:	1
ページ数	:	p.1 - 9
発行年月	:	1987/01
発表会議名	:
開催年月	:
開催都市	:
開催国	:
キーワード	:	放射線分解生成物; 健全性; 食品照射

特許データ	:
PDF	:

論文URL	:	https://doi.org/10.5986/jrafi.22.1
研究データの公開先DOI	:
使用施設	:
広報プレスリリース	:
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Access	:	- Accesses
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登録番号 : A19866504
抄録集掲載番号 :
論文投稿番号 : 8197

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