放射線による食品照射

Food Irradiation

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食品に放射線を照射することによって,殺菌や殺虫,あるいは発芽防止を行なって,食品の貯蔵性を延長したり,また食品の改質や加工適性の向上をはかることを食品照射という.その特徴はいろいろあるが,1例を殺菌についてみると,缶詰殺菌のような完全殺菌を行なっても品温はわずか8度くらいしか上昇しない.したがって缶詰殺菌などとちがって新鮮物と同じ風味のまま貯蔵できる.しかもこれらの操作は,包装したまま,また梱包のまま連続的にできるというような特徴をもっている.このような特徴は従来め殺菌法では考えられないものできわめて有用な手段と考えられるので戦後注目をあぴているわけである.

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使用言語	:	Japanese
掲載資料名	:	セイフティダイジェスト
巻	:	18
号	:	4
ページ数	:	p.140 - 144
発行年月	:	1972/00
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キーワード	:	食品照射

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登録番号 : A19729175
抄録集掲載番号 :
論文投稿番号 : 3178

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