照射処理による野菜等の日持ち向上効果に関する検討

Study of effectiveness of irradiation in shelf-life extension of fresh vegetables

飯塚 友子*; 市川 まりこ*; 小堀 恵美子*; 渋谷 美智子*; 志保沢 久子*; 等々力 節子*; 鵜飼 光子*; 菊地 正博; 小林 泰彦

Iizuka, Tomoko*; Ichikawa, Mariko*; Kobori, Emiko*; Shibuya, Michiko*; Shibosawa, Hisako*; Todoriki, Setsuko*; Ukai, Mitsuko*; Kikuchi, Masahiro; Kobayashi, Yasuhiko

食品照射は、食品や農産物の保存,食中毒防止,検疫処理に有効な技術の一つとして世界各国で実用化が進められているが、日本では馬鈴薯の芽止め照射を除いて法的に禁止されている。国民の不安が根強く、国民的コンセンサスが不足との意見もあるが、一般の消費者は、照射とはどんなものか、何も実感が持てないまま、自分の考えで判断したいと願う消費者でさえ、具体的な情報が得られずに途方に暮れているのが現状である。そこで、食のコミュニケーション円卓会議では、実験観察の体験を通して照射のメリットやデメリットを自分たちで実感してみようと思い立った。まず、傷みやすい野菜類の照射による日持ち向上効果について検討した予備的な結果を報告する。

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