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Detection method for irradiated garlic using ESR

ESRを用いた照射ニンニクの検知法

鵜飼 光子*; 亀谷 宏美*; 中村 秀夫*; 等々力 節子*; 菊地 正博; 坂下 哲哉; 舟山 知夫; 小林 泰彦

Ukai, Mitsuko*; Kameya, Hiromi*; Nakamura, Hideo*; Todoriki, Setsuko*; Kikuchi, Masahiro; Sakashita, Tetsuya; Funayama, Tomoo; Kobayashi, Yasuhiko

電子スピン共鳴(ESR)法によって照射ニンニク中のフリーラジカルを検出した。ニンニクの典型的なESRスペクトルは${it g}$=2.0の一本線であった。シグナルは有機フリーラジカルに起因している。$$gamma$$線照射によって、新しいシグナルが検出された。照射効果を分析するために、われわれは照射ニンニクのESR検知法を提案する。

By Electron Spin Resonance (ESR) spectroscopy, we revealed free radicals in irradiated garlic. The representative ESR spectrum of garlic is composed of a singlet at the ${it g}$-value of 2.0. The signal is due to organic free radicals. Upon $$gamma$$-irradiation, new signals appeared. To analyze the irradiation effects, we proposed an ESR detection method of irradiated garlic.

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