照射食品におけるラジカル緩和時間の直接測定

Measurement of radical relaxations in irradiated foods

菊地 正博; 亀谷 宏美*; 下山 雄平; 等々力 節子*; 鵜飼 光子*; 小林 泰彦

Kikuchi, Masahiro; Kameya, Hiromi*; Shimoyama, Yuhei; Todoriki, Setsuko*; Ukai, Mitsuko*; Kobayashi, Yasuhiko

食品照射技術の普及のためには、照射の有無が適切に表示され、消費者の食品選択の自由が保証されることが必要であり、そのために検知法が重要となる。ESR検知法では、検知可能期間の長短は照射誘導ラジカルの残存期間に依存する。ラジカルの安定性は不対電子の相互作用の程度に関係していると考えられるため、ラジカルの緩和時間(T, T)をパルスESR装置で直接測定する方法を開発して、緩和時間と吸収線量の関係について検討した。その結果、照射糖類で測定された緩和時間Tは線量が変化してもほぼ一定だったが、緩和時間Tは線量が増えるにつれて減少した。一方、照射食品中の不対電子の緩和時間Tは線量に関係なくほぼ一定であり、緩和時間Tは線量増加とともに増加する傾向があった。この緩和時間の線量応答変化は、照射誘起ラジカルの残存密度と分子安定化のコンフォメーション変化が関係している可能性がある。

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