黒胡椒のESR検知法における粉砕粒度の影響

Size effect of powdered black pepper on ESR detection method

貝森 良彦; 菊地 正博; 亀谷 宏美*; 小林 泰彦; 鵜飼 光子*

Kaimori, Yoshihiko; Kikuchi, Masahiro; Kameya, Hiromi*; Kobayashi, Yasuhiko; Ukai, Mitsuko*

電子スピン共鳴(ESR)法は照射により誘導されるラジカルを検出できるため照射食品検知法として利用されているが、少量の照射食品が含有されている場合などは検知が難しい。このような食品を検知するためには測定条件を最適化して検出感度を上げることが重要である。本研究では、試料の粉砕粒度がESR信号強度に及ぼす影響について検討した。実験は粉砕ラジカルの影響を除くためあらかじめ粉砕しておき、照射後、ふるいを用いて3段階の粒度に分類した。メイン信号は粒度が小さいほど信号増加し、サイド信号も同様の傾向を示した。今回の実験結果から試料を細かく粉砕し、粒度を揃えることにより信号強度が強くなることがわかった。これまでわれわれは黒胡椒を粉砕後、粒度を揃えずにESR測定を行いメイン信号強度で判別していたが、その信号は非照射試料でも観測されるので信号強度を正確に測定する必要がある。サイド信号は粉砕処理単独では観測されない信号であるため信号の有無で判別可能である。今回、粒度を揃えた微粉末を用いることで従来よりサイド信号の検出感度を上げることに成功した。

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