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平塚 一; 長谷川 浩一; 秦野 歳久; 阿部 哲也; 竹中 信吾; 住原 則也*
no journal, ,
特願 H16-234010 
開放特許情報データベース 
公報
日本酒のルーツとされる菩提もと清酒造りが行われている。この醸造法は生米を使用することを特徴とするが、その成分ガスをヒトの味覚以外に評価する方法がなかった。そこで、四重極形質量分析計(QMS)を用いたガス測定装置に、菩提もと清酒の成分ガス(酸臭などの香気成分や有機酸成分ガス等)を導入し、各質量電界比ごとのシグナル強度を測定した。その結果、水分,二酸化炭素,イソミルアルコール,カプリル酸エチル,酢酸イソアミル,コハク酸,リンゴ酸,カプロン酸エチルなど特徴ある成分ガス量を半定量的に測定することができた。
平塚 一; 秦野 歳久; 阿部 哲也; 竹中 信吾; 住原 則也*
no journal, ,
日本酒のルーツとされる菩提もと清酒造り(生米を使用することを特徴とした醸造法)が奈良県で行われている。その清酒の香り成分は、これまでヒトの嗅覚で評価されていた。今回、高感度QMS(四重極形質量分析計)ガス測定装置を用いて、菩提もと清酒の特徴である香り成分(イソアミルアルコール,カプリル酸エチル,酢酸イソアミル,コハク酸,リンゴ酸,カプロン酸エチルなど)を測定した。その結果、菩提もと清酒の特徴である香り成分ガス量を定量的に測定することができた。これらの測定研究は、天理大学との共同研究による成果である。今般、試料の提供を受けた菩提もと蔵元11社や正暦寺が共催する「2010新酒品評会」にて、菩提もと酒(酒母)の香り成分などの測定結果を報告する。