Initialising ...
Initialising ...
Initialising ...
Initialising ...
Initialising ...
Initialising ...
Initialising ...
平塚 一; 長谷川 浩一; 秦野 歳久; 阿部 哲也; 竹中 信吾; 住原 則也*
no journal, ,
日本酒のルーツとされる菩提もと清酒造りが行われている。この醸造法は生米を使用することを特徴とするが、その成分ガスをヒトの味覚以外に評価する方法がなかった。そこで、四重極形質量分析計(QMS)を用いたガス測定装置に、菩提もと清酒の成分ガス(酸臭などの香気成分や有機酸成分ガス等)を導入し、各質量電界比ごとのシグナル強度を測定した。その結果、水分,二酸化炭素,イソミルアルコール,カプリル酸エチル,酢酸イソアミル,コハク酸,リンゴ酸,カプロン酸エチルなど特徴ある成分ガス量を半定量的に測定することができた。
平塚 一; 秦野 歳久; 長谷川 浩一; 阿部 哲也
no journal, ,
応用真空工学技術に基づいて開発されたQMS(Quadrupole Mass Spectrometer;四重極形質量分析計)ガス分析装置は、先端的基礎科学研究や産業界への活用が期待されている。本装置を用いて、ヒトの呼気や皮膚排泄ガスを測定・分析して健康状態を知る手法,室町時代の復元古代清酒の香り成分から古代日本酒の特徴等を知る手法などへ応用できる微量成分ガスの高感度大気圧測定・解析技術の開発を行った。その結果、呼気や皮膚排泄ガスの測定・分析では酸素,二酸化炭素などのほか、アルコール成分量も明確に検知でき、ヒトの日常生活の相違をガス成分で知ることができた。また、復元古代清酒の香り成分ガスの測定・分析では苦味,甘味,旨味,酸味などの成分のほか、有機酸類が測定できた。このように種々のガス成分を定量的に比較できるガス捕集方法,ガス測定・解析技術の開発ができた。
平塚 一; 秦野 歳久; 阿部 哲也; 竹中 信吾; 住原 則也*
no journal, ,
日本酒のルーツとされる菩提もと清酒造り(生米を使用することを特徴とした醸造法)が奈良県で行われている。その清酒の香り成分は、これまでヒトの嗅覚で評価されていた。今回、高感度QMS(四重極形質量分析計)ガス測定装置を用いて、菩提もと清酒の特徴である香り成分(イソアミルアルコール,カプリル酸エチル,酢酸イソアミル,コハク酸,リンゴ酸,カプロン酸エチルなど)を測定した。その結果、菩提もと清酒の特徴である香り成分ガス量を定量的に測定することができた。これらの測定研究は、天理大学との共同研究による成果である。今般、試料の提供を受けた菩提もと蔵元11社や正暦寺が共催する「2010新酒品評会」にて、菩提もと酒(酒母)の香り成分などの測定結果を報告する。