Radiation sensitivities of Listeria monocytogenes isolated from chicken meat and their growth at refrigeration temperatures

鶏肉より分離したListeria monocytogenesの放射線感受性と低温貯蔵下での生育

Harsojo*; D.Banati*; 伊藤 均

Harsojo*; D.Banati*; Ito, Hitoshi

Listeria monocytogenesは低温貯蔵・流通下でも食中毒を起こす可能性があり、乳幼児や妊婦、免疫力の低下した病人にとって特に危険であると見なされている。本研究では鶏肉10試料中5試料から25gあたり1個以上のL.monocytogenesが分離された。分離株の内3株はTryptic soy agar slant上・4Cで活発な生育が認められ、他の2株は生育が遅かった。各分離株の燐酸緩衝液中でのガンマ線感受性は高く、D値はサルモネラ菌と同様に好気的条件下で0.14~0.18kGyとなった。鶏肉中でのD値は燐酸緩衝液中・嫌気的条件下と同じ0.42kGyであり、これらの結果より鶏肉中でのL.monocytogenesの完全殺菌線量は3kGyと決定された。鶏肉にL.monocytogenesを1g当り約310個接種して貯蔵効果を調べたところ、低温生育型の分離株は7~10Cで活発な生育が認められた。しかし、1kGy照射することにより10以下でのL.monocytogenesの生育が著しく抑制された。

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