食品由来病原菌の殺菌技術としての食品照射

Food irradiation for the inactivation method of food born pathogens

食品の衛生管理、流通システムは昔に比べ著しく改善されているにもかかわらず、世界的に食中毒の件数は増大している。わが国でも食中毒は増大する傾向にあり、伝統的に最も多かった腸炎ビブリオ菌による食中毒がサルモネラ菌に取って代わり、病原大腸菌による食中毒も問題になっている。多くの食中毒はサルモネラ菌、腸炎ビブリオ菌、病原大腸菌、カンピロバクター、ブドウ球菌によって引き起こされており、室温での殺菌線量は1~3kGyで十分である。また、冷凍食品の状態でも2~5kGyで殺菌できる。カビ毒を産生する糸状態の場合も3~5kGyで増殖を抑制できる。

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使用言語	:	Japanese
掲載資料名	:	食品照射
巻	:	33
号	:	1-2
ページ数	:	p.51 - 55
発行年月	:	1998/00
発表会議名	:	日本食品照射研究協議会第33回大会
開催年月	:	1997/12
開催都市	:	東京
開催国	:
キーワード	:	食中毒; 衛生管理; 放射線殺菌; 病原大腸菌; サルモネラ菌

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登録番号 : B19971395
抄録集掲載番号 : 260921
論文投稿番号 : 15871

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