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放射線による食品の殺菌効果

Inactivation of microorganisms in foods by radiation

伊藤 均

Ito, Hitoshi

食品への放射線処理の必要性は益々強まっている。食品照射の実用化が最も進んでいるのは香辛料であり、ヨーロッパ全体で年間3~4万トン殺菌処理されており、米国で3万トン、中国で1万トン処理されている。香辛料は耐熱性の有芽胞細菌で1g当たり10$$^{5}$$~10$$^{8}$$個汚染されており、糸状菌により変敗しやすい。必要殺菌線量は7~10kGyであり、香気性成分や抗酸化性成分、抗菌性成分は50kGy照射しても変化しない。肉類や魚介類等の生鮮食品の場合には食中毒菌の汚染が問題である。多くの食中毒性細菌は少ない量の放射線で殺菌可能である。特に病原大腸菌O157は他の食中毒菌より少ない線量で殺菌可能であり、10$$^{circ}$$C以下の低温貯蔵と組み合わせれば1kGyでも食中毒の防止が可能である。

no abstracts in English

使用言語

 :

Japanese

掲載資料名

 :

月刊フードケミカル

巻

 :

号

 :

ページ数

 :

p.75 - 80

発行年月

 :

1997/03

発表会議名

 :

開催年月

 :

開催都市

 :

開催国

 :

キーワード

 :

食品照射; 放射線殺菌; 香辛料; 肉類; 病原大腸菌; 食中毒

特許データ

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