食品照射の基礎

Introduction of food irradiation

食品照射が消費者に不安感を与える理由として放射線と放射能の混同がある。食品に用いられる放射線のエネルギーは10MeV以下と規制されてり、誘導放射能の生成は自然放射能の20万分の1以下である。放射線の食品内での作用はフリーラジカルによる化学反応であり、水分解によって生じる水酸化基の寄与が大きい。生物に対する作用は細胞分裂能の欠失であり、細胞内の活性は照射後にも残存している。食品照射は低線量処理、中線量照射、高線量照射に分類されており、照射による食味劣化防止技術も確立されている。放射線による食品の分解生成物は1~10ppmと非常に少く、生成物は加熱と類似している。無菌の実験動物飼料が25年にわたって実用化されていることも、照射食品の安全性を証明している。照射施設は人体に危険がないように管理されており、処理コストも従来技術に対抗できる。

no abstracts in English

使用言語	:	Japanese
掲載資料名	:	放射線利用国際シンポジウム論文集
巻	:	0
号	:
ページ数	:	p.F110_1_1 - F110_1_6
発行年月	:	1994/00
発表会議名	:	Int. Symp. on Radiation Utilization
開催年月	:	1994/10
開催都市	:	東京
開催国	:
キーワード	:	食品照射; フリーラジカル; 安全性

特許データ	:
PDF	:

論文URL	:
研究データの公開先DOI	:
使用施設	:
広報プレスリリース	:
論文解説記事 (成果普及情報誌)	:
受委託・共同研究相手機関	:

Access	:	- Accesses
Web of Science® Times Cited Count	:	被引用回数：評価・統計等のため最新の被引用回数を確認したい場合は、直接Web of Science®をご確認ください。 http://www.webofknowledge.com/wos
InCites™	:
Altmetrics	:

登録番号 : B19941099
抄録集掲載番号 : 230210
論文投稿番号 : 12906

[CLARIVATE ANALYTICS], [WEB OF SCIENCE], [HIGHLY CITED PAPER & CUP LOGO] and [HOT PAPER & FIRE LOGO] are trademarks of Clarivate Analytics, and/or its affiliated company or companies, and used herein by permission and/or license.