15.放射線の食品分野における利用と殺菌法

Application of radiation treatrnents on food products and methods for elimination of microorganisms

伊藤 均

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本解説記事は日本衛生技術研究会からの依頼により書かれたものであり、単行本「食品工業における洗浄と殺菌」の第15章に掲載される予定である。内容的には放射線殺菌の原理と実際、食品照射の実用化に必要な諸条件、放射線処理が食品の貯蔵・殺菌に広く応用できる可能性を有している点などついて解説した。項目は以下のとおりである。1.はじめに、2.食品に利用される放射線の定義、3.放射線の微生物に対する作用、4.食品の放射線殺菌、5.照射食品のミクロフローラの変化、6.照射によって起こる食品成分の変質防止法、7.食品としての安全性、8.放射線殺菌の実用性

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