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ウインナーソーセージの放射線保蔵に関する研究,2; $$gamma$$線照射によるミクロフローラの変動

Radiation Preservation of Vienna Sausage, 2; Effect of Gamma Irradiation on the Microflora

伊藤 均; 久米 民和; 佐藤 友太郎*

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ウインナーソーセージは普通10$$^{circ}C$$以下の貯蔵温度下で市販されているが,製造してから3$$sim$$5日でネトが発生し,そのため商品価値が著しく低下してしまったり,流通地域がかぎられてしまうということが大きな問題となっている。ウインナーソーセージの$$gamma$$線照射によるネト発生防止に関する研究はすでに高坂ら,およびWatanabeらによって行なわれており,500Krad の総量で1週間以上充分ネトの発生かおさえられると報告されている。しかし実用化の観点からはさらにくわしく照射によるミクロフローラの変動と貯蔵効果について検討する必要があると思われるので,微生物学的立場から検討を行なった。

no abstracts in English

使用言語

 :

Japanese

掲載資料名

 :

食品照射

巻

 :

7

号

 :

1

ページ数

 :

p.50 - 56

発行年月

 :

1972/00

発表会議名

 :

開催年月

 :

開催都市

 :

開催国

 :

キーワード

 :

食品照射; ウインナーソーセージ; ミクロフローラ

特許データ

 :

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広報プレスリリース

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