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イオンビーム育種技術による清酒酵母の開発

Ion beam breeding of "Sake Yeast"

増淵 隆*; 佐藤 勝也; 鳴海 一成*; 上山 修*

Masubuchi, Takashi*; Sato, Katsuya; Narumi, Issey*; Kamiyama, Osamu*

清酒酵母は、地域産業振興の有力なツールであるが、年々その消費量は減少傾向にある。そこで、市場のニーズに迅速に対応すべく、新しいタイプの清酒酵母の育種が必要となっている。平成20年度より、原子力機構は、群馬県立群馬産業技術センターとの連携を密接に図りながら、特色ある吟醸酒の開発・実用化を目指し、イオンビーム育種技術を活用して、吟醸酒特有の香り成分の主成分の一つであるカプロン酸エチルを高生産する新たな吟醸用清酒酵母の育種に着手した。その結果、香気成分生成能・発酵力共に良好な吟醸酒製造に適した新たな清酒酵母の作出に成功した。さらに、新規清酒酵母を用いて醸造された吟醸酒の販売が平成25年4月より開始されている。

Sake is a useful tool for promoting local industry, but sake consumption has been decreasing year by year. In Gunma prefecture, the Gunma industrial technology center has playing a central role in breeding original sake yeast. Furthermore, for quickly corresponding with the needs from market, JAEA have tried breeding of sake yeast by ion beam breeding technology for development of distinctive sake yeast and its practical use while closely coordinating with the Gunma industrial technology center. As a result, the high ethyl caproate producing novel sake yeast were obtained.

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