イオンビーム育種により作出したカプロン酸エチル高生産清酒酵母のゲノム解析

Genome analysis of high ethyl caproate producing sake yeasts generated by ion beam breeding

増淵 隆*; 日向 弘和*; 池永 裕*; 林 秀謙*; 佐藤 勝也; 大野 豊

Masubuchi, Takashi*; Hyuga, Hirokazu*; Ikenaga, Hiroshi*; Hayashi, Hidenori*; Sato, Katsuya; Ono, Yutaka

群馬県では、オリジナルの吟醸用清酒酵母を開発するために、C(220MeV)のイオンビーム照射による突然変異で新たな吟醸用清酒酵母の開発を行っており、これまでに吟醸酒特有の香気成分であるカプロン酸エチルを高生産する優良清酒酵母(No.227)を選抜した。しかし、カプロン酸エチル高生産酵母は発酵能が弱くなることがあり、また、変異株の選抜・機能評価は多大な手数と時間を必要とし、研究の遂行を困難にする一因となっている。本研究はイオンビーム変異により得られた酵母の全ゲノムDNA塩基配列を解読し、発酵特性等の機能とゲノム情報が既に明らかとなっている酵母と比較することで、酵母選抜のメルクマールとなる香気生成能・発酵能に関与する遺伝子群を特定すること目的として行った。

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