Effects of gamma-irradiation on frozen shrimps to reduce microbial contamination

冷凍エビのガンマ線殺菌効果

Ito, Hitoshi; A.Pitaya*; S.Naruemon*; Ishigaki, Isao

輸入冷凍エビは食中毒やコレラ菌汚染がしばしば問題となっている。冷凍エビは総細菌数が210 $^{5}$ ~610 $^{6}$ 個/gのものが多く腸炎ビブリオも100g中数個検出された。凍結下で照射すると4kGyで総細菌数は10 $^{4}$ 個/g以下に殺菌され、解凍下照射と大差ない殺菌効果を示した。一方、食味については凍結下での照射では異臭発生が著しく抑制された。腐敗の指標であるトリメチルアミン含量は50kGy照射しても変化は認められなかった。腸炎ビブリオ菌はサルモネラ菌より低線量で殺菌でき2kGyで十分であった。

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使用言語	:	English
掲載資料名	:	Radiation Physics and Chemistry
巻	:	34
号	:	6
ページ数	:	p.1009 - 1011
発行年月	:	1989/00
発表会議名	:
開催年月	:
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キーワード	:	冷凍エビ; 放射線殺菌; 食中毒; 腸炎ビブリオ

特許データ	:
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論文URL	:	https://doi.org/10.1016/1359-0197(89)90344-5
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登録番号 : A19890419
抄録集掲載番号 :
論文投稿番号 : 9709

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