Effect of dose rate on inactivation of microorganisms in spices by electron-beams and gamma-rays irradiation

電子線とガンマ線照射による香辛料中の微生物不活性化におよぼす線量率の影響

本研究で用いた香辛料中の総細菌数は1g中110 $^{6}$ ~610 $^{7}$ 個であった。電子線又はガンマ線での殺菌線量は6~9kGyであったが、電子線では若干殺菌線量が高くなった。Bacillus pumilusやB.megaterium,Aspergillus flavusの乾燥胞子を用いた電子線とガンマ線での感受性の比較により、電子線とガンマ線の殺菌効果の差は線量率の酸素効果の影響によることが明らかになった。一方、香辛料の照射による過酸化物価の上昇は高線量率の電子線照射では抑制される傾向が認められた。一方、香辛料中の精油成分の組成は電子線又はガンマ線を50kGyまで照射しても変化しなかった。

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使用言語	:	English
掲載資料名	:	Radiation Physics and Chemistry
巻	:	43
号	:	6
ページ数	:	p.545 - 550
発行年月	:	1994/00
発表会議名	:
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キーワード	:	香辛料; ガンマ線; 電子線; 線量率; 殺菌効果; 過酸化物価; 精油成分

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論文URL	:	https://doi.org/10.1016/0969-806X(94)90165-1
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Access	:	- Accesses
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InCites™	:	パーセンタイル：77 分野：Chemistry, Physical
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登録番号 : A19930012
抄録集掲載番号 : 220328
論文投稿番号 : 12319

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