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$$gamma$$線照射によるウインナーソーセージのネト防止に及ぼす包装材の影響

Effect of package materials on slime preventation of gamma irradiated vienna sausages

伊藤 均; 青木 章平; 佐藤 友太郎*

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特定総合研究用に特別調製した保存料無添加のウィンナーソーセージはすでに報告したように市販ソーセージとは異なったミクロフローラを構成している。この特別調製のソーセージに照射後生残する主要なネト発生原因菌はMoratellaとAcinetobacterのIntermediate typeと思われるグラム陰性の二連球桿菌と酵母菌であり、いずれも好気性菌である。そこで酸素ガス透過度が大きく異なるポリセロとEG-Qに窒素ガス置換して包装した場合に貯蔵中の微生物増殖を総菌数で比較すると、非照射では両者とも差がなく2~3日で10$$^{6}$$個/gに達しネトが認められるようになった。ところが、照射ソーセージでは10$$^{6}$$個/gに達する期間はポリセロの300kradで4~5日、500kradで7~8日であったのに対し、酸素ガス透過度の少ないEG-Qではその期間が延長され300kradで7~10日、500kradで15日以上になった。

no abstracts in English

使用言語

 :

Japanese

掲載資料名

 :

食品照射

巻

 :

11

号

 :

1-2

ページ数

 :

p.33 - 39

発行年月

 :

1976/02

発表会議名

 :

開催年月

 :

開催都市

 :

開催国

 :

キーワード

 :

ウィンナーソーセージ; ミクロフローラ; 包装材; ネト発生

特許データ

 :

PDF

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論文URL

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使用施設

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広報プレスリリース

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