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マレイシア産乾燥魚のミクロフローラと放射線殺菌効果

Study of microflora and radiation disinfection of salted dried fish in malaysia

伊藤 均; M.Y.Abu*

not registered; M.Y.Abu*

マレイシア産市販乾燥魚は食塩10~13%、水分35~50%を含んでいるが、製造後2ヶ月以内に変敗してしまう。市販品の総細菌数は1g当たり5$$times$$10$$^{3}$$~3$$times$$10$$^{6}$$個、糸状菌は1$$times$$10$$^{2}$$~7$$times$$10$$^{3}$$個検出された。一方、変敗状態の乾燥魚では4$$times$$10$$^{6}$$~1$$times$$10$$^{7}$$個の細菌が検出されたが、糸状菌は検出されなかった。乾燥魚の変敗菌は好塩性細菌であり、Pediococcus halophilus や Vibrio costicola , Planococcus sp.が多く検出された。乾燥魚に汚染している糸状菌は Aspergillus niger group が多かったが、毒素生産性の A.flavus group なども多く分離された。新鮮な乾燥魚を0.3Mradおよび0.5Mrad照射して30$$^{circ}$$C前後の室温で貯蔵したところ、非照射品は2ヶ月貯蔵で総細菌数が6$$times$$10$$^{6}$$個に達したが、0.3Mradで3$$times$$10$$^{5}$$個、0.5Mradで0個となった。したがって0.5Mradが必要殺菌線量と決定された。

no abstracts in English

使用言語

 :

Japanese

掲載資料名

 :

食品照射

巻

 :

19

号

 :

ページ数

 :

p.17 - 21

発行年月

 :

1984/00

発表会議名

 :

開催年月

 :

開催都市

 :

開催国

 :

キーワード

 :

乾燥魚; 放射線殺菌; 貯蔵期間延長; ミクロフローラ

特許データ

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広報プレスリリース

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