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イオンビーム育種で作出したカプロン酸エチル高生産性酵母の変異部位の解析

Identification of mutation sites in high ethyl caproate producing sake yeats generated by ion beam breeding

増淵 隆*; 上山 修*; 高島 智里*; 池永 裕*; 佐藤 勝也; 鳴海 一成

Masubuchi, Takashi*; Kamiyama, Osamu*; Takashima, Chisato*; Ikenaga, Hiroshi*; Sato, Katsuya; Narumi, Issei

炭素イオンビーム照射による優良清酒酵母の選抜を行い、これまでに、吟醸香成分の一つであるカプロン酸エチルを高生産する優良清酒酵母(No.227及びNo.1333株)を選抜している。本研究では、優良清酒酵母のカプロン酸生合成に関与する脂肪酸生合成関連遺伝子${it FAS2}$に着目し、${it FAS2}$遺伝子のDNA塩基配列について解析を行い、カプロン酸エチルを高生産する要因を明らかにすることを目的とした。解析の結果、No.227及びNo.1333株は、親株である協会901号とは異なり、${it FAS2}$対立遺伝子座の片方あるいは両方に突然変異を持つことがわかった。

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