照射食品誘導ラジカルの緩和挙動

The Relaxation behaviors of radicals induced in irradiated foods

川村 翔栄*; 岸田 敬吾*; 亀谷 宏美*; 菊地 正博; 中村 秀夫*; 小林 泰彦; 鵜飼 光子*

Kawamura, Shoei*; Kishida, Keigo*; Kameya, Hiromi*; Kikuchi, Masahiro; Nakamura, Hideo*; Kobayashi, Yasuhiko; Ukai, Mitsuko*

照射誘導ラジカルを直接計測できる電子スピン共鳴(ESR)法では、ラジカル種が異なる場合、ラジカルの緩和挙動が変化し緩和時間に違いが生じる。したがって、照射食品中のラジカルの緩和時間を求めることにより、ラジカルの性状を捉えることができる。本研究では照射小麦粉(強力粉)と照射黒コショウを試料とし、パルスESRを用いて緩和時間を計測した。同時に、連続波ESRによって算出される緩和時間も求め、両者を比較検討した。その結果、照射黒コショウと照射強力粉の磁場掃引エコースペクトルが観測でき、緩和時間も測定できた。しかし、Lund法を用いて連続波ESR測定から求めた緩和時間は、パルスESRで直接測定した値と必ずしも一致しないことがわかった。パルスESRを用いて計測した照射食品のラジカル緩和時間は、照射糖類のそれとほぼ等しく、炭素由来のラジカルに起因する可能性が示唆された。

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