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放射線照射食品に誘導されるラジカルのPulse-ESRとCW-ESRによる緩和時間の検討

Studies on the relaxation time of radicals in irradiated foods using pulse-ESR and CW-ESR

岸田 敬吾*; 川村 翔栄*; 亀谷 宏美*; 中村 秀夫*; 菊地 正博; 小林 泰彦; 鵜飼 光子*

Kishida, Keigo*; Kawamura, Shoei*; Kameya, Hiromi*; Nakamura, Hideo*; Kikuchi, Masahiro; Kobayashi, Yasuhiko; Ukai, Mitsuko*

放射線照射食品に誘導されるラジカルをPulse-ESRとCW-ESRで計測し、緩和時間(T$$_{1}$$, T$$_{2}$$)の計測を行った。緩和時間はPulse-ESRにより直接求めたが、CW-ESRでは計測した信号パラメーターより間接的に算出した。照射強力粉及び照射黒コショウのPulse-ESR信号の観測に成功した。照射食品のT$$_{1}$$, T$$_{2}$$はCW-ESR法により算出できるが、値が若干小さくなる傾向があることがわかった。これは食品中の含有する蛋白質のような成分によりESR信号が与える算出のためのパラメーターが影響を受けるからである。

Using Pulse-Electron Spin Resonance (Pulse-ESR) spectroscopy and Continuous Wave-Electron Spin Resonance (CW-ESR) spectroscopy, we revealed the relaxation time (T$$_{1}$$, T$$_{2}$$) of radicals induced in irradiated foods. The relaxation time was directly analyzed by Pulse-ESR. Using CW-ESR, the relaxation time was calculated by the measured spectrum parameter indirectly. We succeeded in the detection of Pulse-ESR signal of irradiated hard wheat flour and irradiated black pepper. It was suggested that using CW-ESR T$$_{1}$$ and T$$_{2}$$ can be calculated effectively, but the value was tend to slightly lower due to the parameters for calculation are affected by the contents of food especially protein.

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