ESR study of free radicals in mango

マンゴー中のフリーラジカルのESR研究

菊地 正博; Hussain, M. S.*; 森下 憲雄; 鵜飼 光子*; 小林 泰彦; 下山 雄平*

Kikuchi, Masahiro; Hussain, M. S.*; Morishita, Norio; Ukai, Mitsuko*; Kobayashi, Yasuhiko; Shimoyama, Yuhei*

照射された生鮮マンゴーに誘起されたラジカルに関して電子スピン共鳴(ESR)分光法による研究が行われた。生鮮状態のマンゴーは線で照射され、凍結乾燥後に粉末に磨砕された。粉末のESRスペクトルは、g=2.004の強いメインピークと、そのメインピークを中心とする1対のピークが検出された。メインピークは、果肉と果皮の両方の検体で検出された。このピーク高は照射後の保存中に徐々に減少した。一方、サイドピークは照射9日後でさえ、はっきりした線量応答関係を示した。したがって、サイドピークは生鮮マンゴーの照射を見分ける有用な手法を提供する。

An electron spin resonance (ESR) spectroscopic study of radicals induced in irradiated fresh mangoes was performed. Mangoes in the fresh state were irradiated with -rays, lyophilized and then crushed into a powder. The ESR spectrum of the powder showed a strong main peak at = 2.004 and a pair of peaks centered at the main peak. The main peak was detected from both flesh and skin specimens. This peak height gradually decreased during storage following irradiation. On the other hand, the side peaks showed a well-defined dose-response relationship even at 9 days post-irradiation. The side peaks therefore provide a useful means to define the irradiation of fresh mangoes.