Detection of damage using ESR method to irradiated wheat flour

照射小麦における放射線損傷とその検出法の確立

鵜飼 光子*; 松浦 昌彰*; 小川 聡子*; 久米 民和; 菊地 正博; 坂下 哲哉; 舟山 知夫; 小林 泰彦

Ukai, Mitsuko*; Matsuura, Masaaki*; Ogawa, Satoko*; Kume, Tamikazu; Kikuchi, Masahiro; Sakashita, Tetsuya; Funayama, Tomoo; Kobayashi, Yasuhiko

食品の放射線照射は、非加熱処理であるため低温殺菌法となる。この殺菌技術によって食品が収穫され生産された時と同じ品質に保つことができる。最近では、線・X線や電子線で照射することによって滅菌する技術が広く使われてきている。多くの食品の照射歴有無の判定には電子スピン共鳴(ESR)分光法が適用できる。これまでにわれわれは、照射食品を分析できる新しいESR測定法を報告してきた。この研究では、小麦粉に含まれる放射線誘起ラジカルをESR分光法を用いて測定した結果について報告し、非照射小麦粉との比較によって明らかにされた照射小麦粉中の新規ラジカル種について述べる。

Irradiation of food is a non-thermal treatment and a method of cold pasteurization. This pasteurization technique retains the quality of foods as prepared and harvested. Recently, the use of this sterilization technology by irradiation through various electromagnetic waves or rays of elementary particles is gaining wide applications. Electron spin resonance (ESR) spectroscopy has been applied for the evaluation of irradiation on the wide variety of foods. We have reported on a new ESR protocol for the analysis for irradiated foods. In the present study, we will report on the radiation-induced radicals containing in wheat flour using ESR spectroscopy. We shall describe new radical species in the irradiated wheat flour by comparison with non-irradiated wheat flour.